اگر تا حالا روی بستهٔ پسته عددی مثل «۲۸ تا ۳۰» دیده‌اید و نفهمیده‌اید یعنی چه، تنها نیستید. این عدد «انس» نام دارد و ساده‌ترین راه برای مقایسهٔ اندازهٔ پسته‌هاست. در این مطلب یاد می‌گیرید آن را بخوانید، با یک ترازو خودتان امتحانش کنید و هنگام خرید از آن درست استفاده کنید.
انس یعنی چه؟
«انس» از واژهٔ اونس آمده؛ واحدی حدود ۲۸ گرم. عدد انس پسته نشان می‌دهد در هر یک اونس (حدود ۲۸ گرم) چند دانه پسته جا می‌شود. هر چه دانه‌ها درشت‌تر باشند، تعداد کمتری از آن‌ها در همین وزن جا می‌گیرد.
چطور عدد را بخوانیم؟
- عدد کوچک‌تر یعنی دانهٔ درشت‌تر. وقتی در یک اونس فقط ۲۸ تا ۳۰ دانه جا می‌شود، هر دانه بزرگ‌تر است.
- عدد بزرگ‌تر یعنی دانهٔ ریزتر. برای رسیدن به همان وزن، دانه‌های بیشتری لازم است.
- «۲۸/۳۰» یک بازه است، نه یک عدد دقیق؛ یعنی دانه‌ها در هر اونس بین ۲۸ تا ۳۰ عدد هستند.
خودتان امتحان کنید
برای اینکه مطمئن شوید عدد روی بسته به واقعیت نزدیک است، نیازی به وسیلهٔ خاصی ندارید:
- با یک ترازوی آشپزخانه حدود ۲۸ گرم پسته (با پوستهٔ سخت) وزن کنید.
- دانه‌ها را روی میز بشمارید.
- عدد را با عدد روی بسته مقایسه کنید. چند دانه اختلاف طبیعی است، چون هیچ دو دانه‌ای دقیقاً هم‌وزن نیستند.
انس بالا یا پایین، کیفیت بهتر؟
نه لزوماً. انس فقط اندازه را می‌گوید، نه تازگی، پری مغز، رنگ یا طعم را. دو پستهٔ هم‌اندازه می‌توانند از نظر خندان بودن، پوکی یا تازگی تفاوت زیادی با هم داشته باشند. برای همین انس باید کنار رقم، خندان یا دهن‌بست بودن و تاریخ برداشت دیده شود.
برای هر مصرف کدام را انتخاب کنم؟
- پذیرایی و سفره: دانه‌های درشت‌تر ظاهر پرشکوه‌تری دارند و در ظرف خوب دیده می‌شوند.
- هدیه: یکدست بودن اندازه از خود اندازه مهم‌تر است؛ بستهٔ هم‌اندازه آراسته‌تر دیده می‌شود.
- شیرینی، بستنی و خلال: اندازه اهمیت کمتری دارد و مغز تازه و سالم مهم‌تر است.
سه پرسش پیش از خرید
- این عدد انس برای کدام رقم است؟ (اکبری، کله‌قوچی و احمدآقایی شکل و درشتی متفاوتی دارند.)
- پسته خندان است یا دهن‌بست؟
- مال کدام برداشت است و چطور نگهداری شده؟
پرسش‌های پرتکرار
انس ۲۸/۳۰ درشت است یا ریز؟
از میان اعدادی که معمولاً روی بستهٔ پسته دیده می‌شود، هر چه عدد کوچک‌تر باشد دانه درشت‌تر است؛ پس این عدد کوچک و دانه‌ها نسبتاً درشت هستند.
فرق انس با وزن بسته چیست؟
وزن بسته مقدار کل پسته را نشان می‌دهد؛ انس اندازهٔ هر دانه را. دو بستهٔ یک‌کیلویی ممکن است یکی دانه‌های درشت و دیگری ریز داشته باشد.
آیا همهٔ فروشنده‌ها از یک جدول انس استفاده می‌کنند؟
همیشه نه. بهتر است بپرسید عدد روی بسته بر اساس چه معیاری نوشته شده و در صورت امکان همان آزمایش ترازو را انجام دهید.
اگر دربارهٔ یک بسته مطمئن نیستید، از فروشنده بپرسید: «انس، رقم و تاریخ برداشت این پسته چیست؟»
پستهٔ رفسنجان را با توضیح رقم و اندازه در فروشگاه عطا پسته ببینید و مطالب بیشتر را در مجلهٔ عطا پسته بخوانید.